Red & White

Kvalitetsrevolusjon

Over de seneste årene har Veneto opplevet en formidabel kvalitetsrevolusjon på sine viner. Det er blitt investert i teknologi i kjellerne, det er blitt ryddet kraftig i vinåkrene -mange steder så man tidligere hårreisende avkastninger (over 150 hl/ha!). Dette er nå i stor grad - heldigvis - historie. Nye, bedre druekloner er innført, man har bygget ut vinene med (noen ganger litt vel mye) eikefat  -"barriques" - man har vinifiert mer sofistikert og nytenkende. Idet hele tatt har man tatt høyde for å modernisere områdets viner, med tildels aldeles superbt resultat. 

I regionen er det spesielt under-sonene Valpolicella, Bardolino og Soave som "har fått seg et navn ". De to føste er kjent for sine røde viner, Soave for hvitvin.

Veneto har i større grad enn endel andre italienske vinområder motstått presset om dyrkning av "hotte " druer fra andre land og områder. Du vil finne Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah etc. her, men man har klart å ta godt vare på, og holde i hevd, de tradisjonelle Corvina (en virkelig kvalitetsdrue), Rondinella, Molinara og Garganega. Sistnevnte er druen bak de fineste Soave vinene, de tre første er røde druer som står bak Valpolicella og Bardolino.

Veneto byr deg på stor bredde i stil og variasjon i de ulike vintypene. Du vil finne potente, kraftige Amaroner, saftige, og leskende Valpolicellaer, krydrede, fyldige runde fruktbombe - Ripassoer, tørre, fete og bløte Soaver, lette, snille og innsmigrende Bardolinoer ,osv..

Noe for enhver smak med andre ord, - her er mye å velge i!

VALPOLICELLA.

Se for deg en hånd som med sprikende fingre griper inn i terrenget nord for Verona. Dette er dalen(e) med de mange huler; "Val - poli - cella". Hver dal har sin egen lille karakter og særpreg, takket være variasjoner i mikroklima, jordtyper, retning og vinkler på vinmarkene i forhold til sol og vind etc. 

To av de mer kjente dalene ("fingrene" i vårt hånd-eksempel ) heter henholdsvis Fumane og Negrar. Mange av regionens store navn er konsentrert rundt disse to sonene. I Negrar finner du bl.a. Tommaso Bussola.

Bussola

Bussola har sin onkel Giuseppe Bussola å takke for at han idag regnes blant Italias fremste vinmakere. Giuseppe ville lære den unge nevøen om vinens mangfoldige verden, og trakk ham inn i vinproduksjon for en god del år tilbake. Nevøen vet å takke for hjelpen. I dag har han dedikert en egen serie av sine viner til onkel Giuseppe - den har hans omvendte initialer på etiketten: BG.

Bussolas fremste vinserie bærer hans egne initialer, TB. Disse vinene koster alltid mer enn BG - serien, og har enda større konsentrasjon, eleganse og klasse.

Vintyper

Bussolas fremste vin er TB  Amarone Vigneto Alto. Enkeltvinmarks-Amarone med svær konsentrasjon, intense frukt-overtoner og en meget lang ettersmak. Nærmest evigvarende vin i en god kjeller!

Hans TB Recioto har fått bl.a. Robert Parker til å nærme seg de magiske 100 poeng på skalaen. Recioto er en søt/søtlig rødvin, et ypperlig alternativ til mer alkoholholdig vin som f.eks. portvin. Som Amarone er Recioto en spesialitet fra Veneto, disse vintypene lages ikke noe annet sted i verden.

Amarone og Recioto er hva italienerne kaller "Vini da meditazione". De egner seg meget godt å drikke alene, uten mat til. Dessuten: Til kraftig vilt og ost er Amarone et fint følge, mens Recioto er super til endel desserter, som gjerne kan inneholde sjokolade.

En tredje Veneto-spesialitet kalles Ripasso. Ri-passo vil si at vinen - normalt en vanlig ferdig-fermentert Valpolicella, har re-fermentert over slagg og rester etter en ferdiglaget Amarone. Den nye gjæringen avstedkommer bl.a. en økning av alkoholstyrken i vinen, og gir den et særpreg, ulikt "vanlig" Valpolicella.

Bussola lager Ripasso, men setter ikke betegnelsen på etiketten. Hans Valpolicella Classico Superiore TB tilhører denne kategorien.

En slankere vinstil, med vekt på fruktig saftighet og lekker munnfølelse får du i hans Valpolicella Classico BG. Dette er en vin som ikke er beregnet på et lengre kjelleropphold før konsum, denne bør du drikke innen 3 år fra årgangen.

Bussola fremstiller også hvit vin. Hans Peagna' er en søtlig dessertvin, egnet bl.a. til ost, multe eller bare alene. Vinen er en "passito". Det vil si at den er laget av druer som har tørket. Vanninnholdet minker kraftig, tilbake blir mye av druenes essens.

Passito

Også Amarone og Recioto er fremstilt av druer som er utsatt for en kontrollert tørkeprosess - appassimento. Etter plukking, legges druene på loft med god gjennomlufting, gjerne frem til medio januar påfølgende år. Når rundt halvparten av vannet er fordampet, og druene begynner å ligne rosiner, presses de forsiktig, og ut kommer svært søt og konsentrert most. Amarone er den tørre versjonen, Recioto den med sødme.   

Mat/vin

Der Amarone er en oste-/viltvin, og Recioto primært til dessert, kan du nyte en Valpolicella Classico til alle typer lettere retter; pasta, pizza, kylling, kalv, ja sågar fisk. En Valpolicella Classico Superiore er ofte kraftigere, og vil derfor kunne nyttes til mørkt kjøtt, gryter o.l. Men det lønner seg å kjenne produsenten og hans stil før du matcher mat og vin, variasjonen er som sagt stor fra Azienda til Azienda!