Red & White

Jurassic drink

Reiser du med bil fra Paris langs "Autoroute du Soleil" - du er på vei retning Lyon og Marseille - kommer du etter halvannen times kjøring til avkjøringsskilt merket Chablis. In the middle of nowhere, omringet av åkerland ispedd mer åkerland, åkerland, og enda mer åkerland, ligger vinmarkene som fremstiller en av de mest kjente vinene som finnes.

Nasjonalvin

Chablis er etter manges mening vår nasjonalvin: En tørr fiske- og skalldyrsvin verdig vårt førsteklasses tilfang av havets lekkerbiskner! Ved første hånds syn skulle man ikke tro at den søvnige, lille landsbyen som titulerer seg Chablis kunne frembringe stort annet enn kønn og skonrokker, men så feil kan et førsteinntrykk være!

Kalk, sjø, jod, eple, salt, kritt, citrus.. 

Av en utviklet, edel Chablis 1. cru eller bedre, lukter og smaker det fjære sjø! Banna bein, bare prøv! Men det anger av andre ting også - se ovenfor!. Faktisk er du i ferd med å sette til livs mikro -deler av sjøbunn a la Jura-tiden, så gammelt er  jordlaget som de fineste vinene herfra dyrkes i (195 - 135 millioner år gammelt). Geologisk taler man om en type jordsmonn, full av kalk og fossiler, som kalles Kimmeridge. Lær deg navnet; det er på dette jordsmonnet alle de fineste Chablis'ene vokser.   

Én drue, mange crus

Dette er smørgåsbord-jord for Chardonnay-druen! Den nitrives der den har mye kalk under føttene. Og den transformerer som få andre jordens karakter over i vinen, Chardonnay er en veritabel  kameleon på området. I seg selv en ganske så nøytral drue, som altså lett tar aromatisk farge av omgivelsene. Hvilket også er grunnen til at du finner svært få likhetspunkter, om noen overhode, mellom f. eks. en fransk dyrket og en australsk dyrket chardonnay.

Denne forkledningsmesteren eksellerer altså i krittjorden i Chablis. Som alltid finner du de beste cru'ene (vinmarkene) i åssidene. Umiddelbart nord for lansdsbyen finner du indrefileten, de 7 Grands Cru'ene Clos, Blanchot, Valmur, Grenouille, Vaudesir, Preuses, Bougros. Med tillegg av etteranmeldte Moutonne, så blir det 8.

Rundt omkring i terrenget ligger de 30 eller så 1. (Premier) cru'ene, noen bedre enn andre. Blant de fremste, regnes gjerne Montee de Tonnerre, Montmains, Mont de Milieu, Butteaux, Foret, Chapelot, Pied d' Aloue. Noen ligger syd for, andre nord for Serein, den late elven som siger gjennom terrenget, ofte brukt som demarkasjonslinje for inndeling av markene i sonen.

Litt i annen rekke kommer f. eks. første crus som Fourchaume, Vaillons, Vau de Vey, Beauroy, Vaucoupin, les Lys, Sechet, Vosgros, Fourneaux, Troesmes, Vau Ragons, Vaupulent.....  Når jeg skriver " i annen rekke ", betyr ikke det at disse er mindreverdige viner, de kan virkelig stråle i kombinasjon med vellaget, og vel tilpasset, sjømat! Mange av dem er imidlertid - fra naturens side - noe mer florale, noe mindre intense og mindre minerale, men, mange ganger er det jo nettopp det som gjør susen i perfekt samspill mat / vin!  Dessuten modner de normalt tidligere enn sine mer " streve " kolleger!

Chablis og Petit Chablis

Dette er de to Appellationene som danner basis for vinene i Chablis. Mange hevder - ofte med rette - at det ikke burde vært en AOC Petit Chablis. Fordi: Vinene med denne betegnelsen nærmest aldri kommer fra Kimmeridge - jord, og derfor blir nettopp Petit ("liten"), så petit at de skjemmer navnet Chablis. Vinene er gjerne meget enkle og rustikke. Imidlertid kan du gjøre gode kjøp ved å krype ett hakk opp på kvalitetsskalaen, og kjøpe vin med AOC Chablis. Jordtypen som dominerer disse AOCene kalles Portland.

Årganger 

Dette er de beste seneste årene:1979*, 1982,  1983*, 1985*, 1986*, 1988,  1989,  1990*, 1992, 1995(*), 1996(*), 1999, 2000(*), 2002*, 2004(*).  De merket med * er fremragende.

Domaines

Domaine Francois Raveneau er den beste produsenten i Chablis. Hans sønner, Bernard og Jean-Marie, driver idag sammen, og lager viner med uforlignelig kombinasjon av dybde, kraft, finesse og konsentrasjon. Å få så mye finesse og klarhet i så konsentrert vin, er det ikke mange forunt å klare!  Clos 1990 og Valmur 1990 fra huset er simplethen så bra som chardonnay (ja, vin i det hele) kan bli, viner fullt på høyde med mye mer kostbare sentralburgundere. Ord gjør ikke slike kunstverk rettferd, dette er bare totalt, avsindig bra. Noen kritiserer vinene for å være for   "store". Da gjenstår bare å ønske god bedring!

Hakk i hel følger Domaine Dauvissat. Vinene herfra er klare, nyanserike, minerale kanon-chablis'er, med mindre kraft og "body" enn Raveneau. Begge hus bruker forøvrig vinifikasjon på eikefat, hvorav små proporsjoner er nye.

Fornuftig bruk av eikefat finner du også hos Caves Duplessis. En litt rufsete person, Mr Duplessis, og du finner litt av det igjen i vinene hans - men når han "treffer", hvilket han ofte gjør, er dette meget bra vin!

Domaine Billaud-Simon er kapabel til å fremstille klare, nyanserte, delikate viner, med hovedvekt på finesse og terroir. Huset bruker bare eik i liten grad (Vieilles Vignes, samt Chablis Tete d'Or og 1. cru Fourchaume), ellers går det i ståltank-vinifikasjon, for max friskhet og natur i vinene. Tete d'Or kommer forøvrig fra elite - plass for en "straight " chablis; ved foten av 1. cru Montee de Tonnerre!

Domaine Long-Depaquit er en up and comer, som det er verdt å følge fremover! Mange flotte vinmarker, de eier bl.a. alene doldis Grand Cru'en Moutonne, som gir elegant, langtlevende , mangefasettert vin! Også her er kontrollert eikebruk tema.  

Domaine Pinson benytter også - delvis - eik i vinifikasjonen, et utmerket hus med svært typeriktig chablis.

Domaine Martin er derimot fan av 100% ståltank. Hans 1 cru Montmains er en liten kraftpakke.

Domaine Grossot bruker litt eik, mest stål i sine viner. En mineral - stram, meget tørr, terrior-sterk, staut , lagringskrevende 1 cru får du i hans ueikede Vaucoupin!

Andre gode produsenter er :

la Chablisienne (enormt kooperativ), Brocard , Defaix, Louis Michel.

Har du brukernavn og passord kan du se våre viner fra Chablis her!