Red & White

Lav avkastning men god kvalitet hos Chandon de Briailles i Burgund

Det som så ut til å bli et katastrofeår i Burgund endte godt for de som gjorde en skikkelig jobb. 2008-årgangen ser ut til å bli nok et år som favoriserer de flinkeste vinbøndene. Hos Chandon de Briailles ble kun halvparten av druene brukt.

Innhøsting av Pinot Noir i 1. cru Lavieres i Savigny-les-Beaune. Hver drueklase renses omhyggelig for tørkede eller skadede druer. Foto: Erik Rasmussen

Sannspådd

Allerede i april fortalte Claude de Nicolay Drouhin oss at det kunne bli en sen innhøstning. Kanskje allerede i oktober, sa hun. Og slik ble det. Claude driver Chandon de Briailles i Savigny-les-Beaune, og de startet innhøstingen så sent som 28. september. Den 8. oktober var alle druene fra de ti vinmarkene i Savigny-, Pernand- og Corton-områddet, samt Volnay, i hus. Festen kunne begynne.

Regnet bort

Etter en uvanlig kald vår med sen blomstring, kom en like uvanlig og uvelkommen kald sommer. Og som om ikke dette var nok, regnet det nærmest ustanselig i august. I begynnelsen av september var druene oppblåste av vann, og man så for seg en årgang med lite konsentrasjon og umodne tanniner.

Mye jobb bak hver flaske vin. Legg merke til at det knapt er blader igjen på vinstokkene etter en kald og tørr september. Foto: Erik Rasmussen

Tørket inn

Heldigvis brukte august opp alt vannet, så druene kunne tørke i hele september. Druene fikk normal (for Pinot Noir, ganske liten) størrelse og klasene var nesten fri for råte ved innhøstingen. Til gjengjeld var ganske mange tørket helt inn og måtte renses vekk.

Nitid sortering

All sortering foregår under selve plukkingen i Chandon de Briailles vinmarker. Claude er usikker på hvor samvittighetsfull man klarer å være ved et samlebånd. Her ble resultatet gjenstand for konstante sideblikk fra naboplukkerne, samt innhenternes nådeløse dom. Undertegnede fikk selv erfare at slikt pirkearbeid tar tid å øve inn til effektivt tempo. Det var god trøst i "Le Gout", en liten knert med sukkerbit i, som bys rundt ved starten av hver økt.

Druemassasje. Hvert maserasjonskar blir tråkket 15 minutter to ganger daglig. Foto: Erik Rasmussen

Tråkkes

Inne i produksjonslokalene hos Chandon de Briailles var aktiviteten like stor. I alle maserasjonskarene stråkkes det ca 15 minutter to ganger daglig. Claude bruker vanligvis stilkene i fermenteringen, for å få mer komplekse viner ved lengre lagring. I år ble alle klaser avstilket fordi tanninene i stilkene ikke hadde rukket å bli modnet tilstrekkelig. Kun grand cru-vinene fikk beholde stilkene. De modner alltid, fortalte Claude.

2008 - litt tidligere drikkemodent

Fasit for 2008-årgangen så langt er for Chandon de Briailles, og mange andre i Burgund, konsentrerte viner med flott syrestruktur og noe mykere tanninstruktur enn vanlig i rødvinene, noe som vil gjøre dem tidligere drikkemodne. Jevnt over er nok årgangen aller best for de hvite vinene. Claude Drouhin sammenligner forøvrig til en viss grad med 1996.

Ingen ting overlates til tilfeldighetene. Claude de Nicolay Drouhin måler syrenivået i druemosten før gjæringen starter.
Foto: Erik Rasmussen