Red & White

Jobber døgnet rundt

Det er innhøsningstid for de fleste vinbøndene i Europa og det meldes om fine forhold. Men dette er en travel tid. Alt som kan krype og gå er i aksjon bortimot døgnet rundt. Det er med andre ord ikke den beste tida for vingårdsbesøk...

Innhøsting hos Allegrini i Valpolicella, Italia Foto: www.allegrini.it

Utfordring med muligheter

En av de store utfordringene for vinprodusentene er å velge det optimale tidspunktet å høste druene på. Her er det mange hensyn å ta, og det er i tillegg rom for variasjoner i forhold til den vinstilen man ønsker. Den som høster tidlig får gjerne en friskere syre, med fare for umodne, eller "grønne", aromaer på kjøpet. Venter man i det lengste, får man mer sukker, som gir muligheter for høyere alkohol og gjerne en rikere smak. Men det kan gå på bekostning av syrefriskhet. I tillegg har vi svingninger i været -varme eller kalde dager og i verste fall styrtregn, som en uberegnelig joker.

En tøff jobb for mange

Mange høster druene tidlig om morgenen, eller til og med om natten, spesielt i varmere områder. Dette skal bevare syre og friskhet i vinen. En kort periode står det vinproduserende Europa på hodet. Folk hentes inn fra fjern og nær for å få druene i hus til rett tid. Og mange steder er terrenget såpass bratt at de nærmest må klatre, med fulle druekurver på ryggen. Og etter innhøstingen er det pressing, maserasjon og alt det andre som krever full oppmerksomhet en god stund til.

Innhøsting hos Allegrini i Valpolicella, Italia Foto: www.allegrini.it

Bør "fredes"

Bare de aller største "industriprodusentene" har egne folk til omvisninger. De fleste produsenter av kvalitetsvin er relativt små "gårdsbruk" der de ansvarlige har mange funksjoner hver. Og uansett hvor glade de er i å vise fram sine vinmarker og produksjonsanlegg, og by på sine stoltheter på flaske, så ber de om forståelse for sin travelhet om høsten. September og oktober er den tøffeste tiden. Da bør de nærmest "fredes". Så trenger nok de fleste litt tid til å komme til hektene. Men vinter og vår er de fleste mottakelige for besøk.

PS: Et par av våre folk var i Dourodalen i Portugal denne uka og måtte nærmest snike seg unna å bli satt til en natts tråkking av portvinsdruer hos Niepoort...