Red & White

Kulde og syre

Hvitvin i kaldeste laget er nok overrepresentert i glassene våre i sommervarmen. Forståelig nok. Ved kjøleskapstemperatur er det syrene som dominerer vinens smaksbilde. Og syrene er forfriskende i varmen. Da er det like greit at vinen ikke er for rik og kompleks, siden det rike og komplekse er bedøvet av kulde og dermed går ganen hus forbi. Ingen grunn til å bruke for mye penger med andre ord.

Øker tørsten

Skal vinen være tørsteslukker, kan en like kald og like enkel rødvin også leske godt, for også her er det syrene som rår grunnen. Men vin er en farlig leskedrikk i varmen. I tillegg til den opplagte effekten er alkoholen også vanndrivende, så tørsten vil bare øke. Og ikke glem at isvann kjøler munnen slik at vinen føles tynn som vann om du drikker den rett etter isvannet.

Matvin

Skal vi derimot velge en vin til mat, skal den jo også smake i hele sin bredde. Da er det lurt å ta hensyn til sommerens mange mulige ”støykilder”. Vi snakker om slik ”støy” som krever at vinen roper litt høyere til smakssansen enn ellers. Slik støy kan finnes både i lufta, i maten og i munnen din.

Bakgrunnsstøy

Vakkert og velduftende, men støy for smakssansen...

Rope litt høyere

Av samme grunn som varmen og duftene krever en mer ”høylydt” vin, har vi kanskje allerede valgt litt mer smaksrik mat. Grillmat, sauser og marinader er gjerne både saltere og mer kryddersterkt. Det ber om enda kraftigere smak i vinen og samtidig noe sødme, ikke nødvendigvis i form av restsukker, men i hvert fall rik fruktkonsentrasjon hvis vinen er tørr. Og saltere mat går dårlig sammen med for mye garvestoffer. Det gjør også bitterstoffene i salaten vi gjerne har ved siden av.

Julemat og julimat

Vi bør kanskje vurdere å spare de sarteste, mest elegante og filigrante vinene til sommervarmen kjølner og duftsymfoniene avtar. Så får de litt enklere men tydelige og høyttalende vinene komme til sin rett. For øvrig slår det oss igjen hvordan Champagne tilfredsstiller alle de ovennevnte kravene, om den ikke er av det aller dyreste og mest komplekse slaget. Vi har tidligere kommet til samme konklusjon i forbindelse med julemat. Den har kanskje en del til felles med julimat…