Litt lett sommersnacks
Sommer'n er her - ENDELIG! Og med den, gode viner, fortrinnsvis hvite. Men også lettere røde kan gjøre seg. Når det er snakk om grillvin, må vi derimot opp med krydder- og fyldefaktoren! Her noen forslag til mat- og vinkombinasjoner, som vi har sansen for i sommervarmen.
| OBS: Du må logge deg inn med brukernavn og passord for å se produktinformasjon(i henhold til norsk alkohollovgiving - les mer her) Når du først er innlogget, vil alle lenkene virke! Få passord her! Glemt passord? |
Spicy (sjø)mat = Riesling med restsødme.
En svensk kvikkas skrev en gang noe sånt om en fersk, halvtørr Riesling fra Ruwer (Mosel-Saar-Ruwer, nordtysk vinregion): "Som att få en sprittlande fisk i munden". Vinen ble smakt etter et beite med mer og mindre kraftige chardonnay'er fra "down under", og uten forkleinelse for disse vinene -med unntak for overdorske, flabbyfete "aussi'er",er det lett å se poenget. Halvtørr tysk Riesling med sin helt geniale kombinasjon av letthet (lav alkohol), munnrensende, spenstig syre og mineralske fruktelementer, er simpelthen noe av det lekreste man kan unne gommene i sommervarmen. Og til ulike mer eller mindre "hotte" retter fra havet, sitter vinen som et skudd!! Bare prøv en chili-krabbe med eksempelvis en Riesling QbA, Spätlese e.l., og du ser lyset! Promise!
Hummer naturell
Sjømat kan jo være så mye rart - og det skorter ikke på tilgangen på fine råstoffer her på berget. En av de edleste er ovenstående, som sammen med sjøkreps, for undertegnede, tilhører den ypperste elite hva spise fra havet angår, ja spise overhode!
 |
| Foto: www.lofoten-fiskerestaurant.no |
Her trår du ikke feil dersom du setter en ikke eikepreget Corton-Charlemagne anno 1990, 1992, eller eldre på bordet! Samme kan sies om 1.crus eller Grands Crus Chablis fra 1990 eller 1992. Ønsker du en litt "tørrere", strammere stil på vinen, er 1993, 88 og 86/85 utmerkede valg. I Chablis vil idag også 1995 kunne gi flotte opplevelser, hva angår velutviklet vin av de to nevnte kvalitetsklasser.
Men for all del: Det er ikke alltid enkelt å oppdrive så drikkeklar vin, og du får en utmerket opplevelse i årganger som 1999 og ikke minst 2000, selv idag. Yngre år enn disse vil ha mye å by på, men vil gjerne smake litt vel "ungt", strukturert og syrerikt, til at harmonien med rettene blir den beste.
Reker
En klassiker! Nypelte reker, sol og sjøbris og måkeskrik, og med en liten, veltemperert hvit på lur. Ikke mye som slår det!
Rekekjøttet har endel sødme, som gjør at man gjerne vil foretrekke en viss restsødme i vinen. Her kommer igjen en halvtørr, edel, ganske ungdommelig tysk Riesling til sin rett. Sødmen bør nok ligge i den lavere del av "halvtørr"-begrepet. Prøv en god QbA, Kabinett eller Spätlese - fortrinnsvis fra en av de nordlig beliggende sonene!
Flyndre, piggvar, sjøtunge..
Delikat kjøtt krever delikat vin. Igjen er en finmasket Riesling (Alsace, Rheingau, Rheinhessen, Kremstal, Kamptal) en kandidat, men den må ikke være for "stor" eller ha klar sødme. Såklart vil garnityr/saus også bidra til vinvalg, det er viktig å huske på! En Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé) er også et godt valg.
Kylling, annet hvitt kjøtt
Svalt tempererte,leskende, saftige, ikke-tanniske rødviner er her et førstevalg. Også litt kraftige, tørre hvite går bra, a la Chablis o.l.
Men altså: Saftige røde! Valpolicella melder seg raskt som toppkandidat, bare vinen har unngått møte med eik, eller ihvertfall ikke har spor av det. Ung Chianti Classico, Barbera, ja, sågar Dolcetto gjør susen, som også en sval og ung Beaujolais vil gjøre det.
Pizza, pasta
Også herlig, lett sommermat! Her går vi aller helst til Europas PERLE; Italia, og henter frem - igjen - Valpo'n, Chianti'n eller barberer'n, øh, unnskyld: Barbera'n. Mitt klare førstevalg er ståltanklagret og -fremstilt Valpolicella, servert i rommelige glass, ved rundt 14 grader, i - ok da - rikelige mengder. Lidderlig godt å by venner og kjente på, og garantert en suksess!
Lykke til!
Diskutér dette i vårt debattforum!
| Publisert: 23-06-2006 | Av: Are Aamot |
